Tipp
Wenn Du keinen Vollkornanteil hinzufügen möchtest, kannst Du diesen natürlich auch weglassen. Alternativ zu Weizenmehl kannst Du dieses auch durch Dinkelmehl/Dinkelvollkornmehl ersetzen. Wenn Du mehr oder weniger Pizzen haben möchtest, kannst Du die Verhältnisse leicht mit der „Bakers percentage„-Methode umrechnen.
Zutatenliste:
- 350 Weizenmehl Typ 00 (alternativ Typ 405/550)
- 50g Weizenvollkornmehl
- 265g Wasser
- 10g Olivenöl
- 9g Salz
- 3g Trockenhefe/9g frische Hefe
- etwas Weichweizengrieß
Zeitmanagement:
Tag 1:
19 Uhr: Zutaten vermengen
20 Uhr: Teig in den Kühlschrank stellen
Tag 2:
7 Uhr: Teigkugeln formen
Teiggkugeln nach beliebiger Zeit am selben Tag aus dem Kühlschrank nehmen zum Formen.
Nährwertinformationen
| Kalorien | 503 kcal |
| Eiweiß | 17,9 g |
| Fett | 6,4 g |
| Kohlenhydrate | 91,9 g |
| Ballaststoffe | 18,2 g |
| Salz | 3,4 g |
1. Zutaten vermengen
Du brauchst:
- 350g Weizenmehl
- 50g Weizenvollkornmehl
- 265g Wasser
- 10g Olivenöl
- 9g Salz
- 3g Trockenhefe/9g frische Hefe
Vermenge alle Zutaten miteinander in einem Topf und lasse diesen für ca. 60 mein bei Raumtemperatur stehen. Stelle dabei sicher, dass sich alle Zutaten gut miteinander vermischt haben.
2. Teig in Kühlschrank stellen
Stelle den Teig nun für eine kalte Teigführung in den Kühlschrank bis zum nächsten Morgen.
Info: Durch die kalte Teigführung wird bewusst eine kalte Umgebungstemperatur gewählt für einen langsamen Fermentationsprozess. Dadurch kann die Hefemenge reduziert werden und führt i.d.R. zu komplexeren Geschmacksnoten. Zusätzlich Pluspunkt liegt im flexiblem Zeitmanagement.
3. Pizzakugeln formen
Du brauchst:
- Küchenwaage
- Teigschaber (empfohlen)
Forme nun den Teig in 3 Kugeln a 230g. Mit einem Teigschaber kannst Du den Teig leicht portionieren, ohne die Struktur des Teiges zu sehr zu beschädigen. Lege die Teige nun in je eine Schale mit etwas Olivenöl und decke diese ab.
Info: Kippe den Teig vorsichtig aus dem Topf oder Schale. Wenn Du den Teig dreigeteilt hast, falte diesen von jeder Seite. Drehe den Teig um und forme diesen leicht zu einer Kugel. Achte darauf, dass Du den Teig vorsichtig bearbeitest.
5. Im Kühlschrank gehen lassen
Stelle die Teige nun wieder in den Kühlschrank. Den Teig kannst Du dann für mittags herausnehmen und backen oder Du verwendest den Teig zum Abend.
6. Pizza formen
Du brauchst:
- Weichweizengrieß (alternativ Mehl)
- Backpapier
Nehme die Teige aus dem Kühlschrank. Streue etwas Weichweizengrieß auf die Küchenoberfläche. Bedecke den Teig von beiden Seiten mit Weichweizengrieß, sodass dieser nicht mehr klebt.
Info: Um den Teig rund zu formen, drücke den Teig vorsichtig von innen nach außen. Ziehe den Teig immer wieder vorsichtig nach außen, bis sich eine runder Teig geformt hat.
7. Backen
Backparameter:
- 250°C für ca. 5 – 10 min
Heize den Backofen auf 250°C auf. Lege die Pizza auf ein Backpapier und belege diese nach Deinen Wünschen. Wenn der Backofen aufgeheizt ist, backe die Pizza für ca. 5-10 Minuten.
Info: Mit einem Pizzastein erzielst Du noch ein besseres Ergebnis. Lege diesen bereits am Anfang mit den Ofen rein, wenn Du ihn aufwärmst.
Guten Appetit!
2 Kommentare
Sieht super aus! Werden wir auf jeden Fall nachbacken 🙂
Danke für das tolle Rezept, die Pizza ist mega lecker!