Weizenmehl niedrigerem Ausmahlungsgrad gilt generell als sehr guter Energielieferant, bietet jedoch im Vergleich zu andern Mehlsorten weniger Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe. Bei dem Getreideanbau wird hauptsächlich zwischen zwei Arten unterschieden: dem Hartweizen und dem Weichweizen. Während Hartweizen hauptsächlich für die Herstellung von Nudeln genutzt wird, eignet sich Weichweizen vorrangig für verschiedenste Backwaren. Weizen lässt sich, wie auch Dinkel oder Roggen, nach dem Ausmahlungsgrad in Mehltypen untergliedern.

Das in Deutschland eher unbekannte „Pizzamehl“, auch Manitobamehl genannt, eignet sich durch den sehr feinen Ausmahlungsgrad hervorragend für elastische Pizzateige.

Der klassische Weizenmehltyp 405 ist universell einsetzbar, welcher einen Ausmahlungsgrad von 40-56 % hat. Der Typ 405 weist einen generell niedrigen Mineralstoffgehalt auf, da bei der Herstellung nur der Mehlkörper für das „Weißmehl“ verwendet wird. Durch die sehr feine Konsistenz des Mehles eignet sich dieser Typ besonders für:

• feine Backwaren
• Kekse
• Mürbeteig
•  Weißbrot
• Binden von Soßen

Typ 550 gilt allgemein auch als Brot- und Brötchenmehl und besitzt einen Ausmahlungsgrad von 64 – 71%. Dadurch hat dieses Mehl auch einen höheren Mineralstoffgehalt als das Weizenmehl Typ 405. Ähnlich wie das Weizenmehl Typ 405 wird dieses auch für verschiedenste Backwaren verwendet:

• Weißbrot
• Hefegebäck
• Rührteig
• Spätzle

Der Ausmahlungsgrad vom Weizenmehl Typ 1050 beträgt 82 – 85%. Dieser Mehtltyp wird häufig mit anderen Mehlsorten kombiniert für für das Backen von Grau- und Mischbrot.

Weizenvollkornmehl schmeckt deutlich herzhafter, als das raffinierte Weißmehl und enthält darüber hinaus mehr Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe.